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当啤酒遭遇“劲爆烤串”

发布日期:2018-08-15 来源:www.cnshgq.com

入伏后,街头巷尾的烧烤店,变得愈加热闹。如今中伏已至,再被啤酒节的气氛一烘托,便有了“左手啤酒右手串”的街头气质。夜色降临,华灯初上,烧烤店在霓虹的映衬下,令生活的烟火气、市井江湖气,又浓了几分。烤肉、烤素、烤海鲜……如今各种烧烤琳琅满目,烧烤之于人类已不单单是一种食物,吃的是人生一串,品的是江湖百味,这大概才是烧烤的真谛。

铁箱炭炉 火星缭绕烤肉香

没了烟火,人生就是一场孤独的旅行。没了江湖,生活就是一潭寂寞的死水。结束白天的疲惫,坐在烧烤摊前,才算真正融入了一座城市。一把串,三杯酒。深夜路边的得意,平凡热辣的市井,让自己直面生活的五味杂陈。

“眼镜烧烤”刚搬到闽江路上,店铺搬迁并没有影响老顾客的光顾。店里的“5毛小烤肉”依然是来吃必点的看家菜。在物价看涨的今天,5毛钱的小串已是少见,似乎这个价格还停留在十几年前。一把小串,一杯扎啤。眼镜烧烤的5毛小串,以肉筋为主,烧烤师傅将火候拿捏得颇为讲究。外焦里嫩的小肉,表皮被烤得冒着小油泡,脆得弹牙,但里面的肉却包着油香,一口多汁。一口一串一杯酒,就是这家食客的基本套路。

在华灯初上的北京路,大鹏家的烤肉店已经备好卖到深夜的五百多串烤蜜汁排骨,静等上炉。大鹏家的排骨好吃,是被很多年轻人口口相传所认可的。精致的小肋排,带着薄薄的肥肉脂肪,腌制好后开始要放在大火上猛烤,才能锁住酱料的汁水。等冒着火星的碳烤炉把排骨烤到6分熟后,再放到小火上,把肥肉处的脂肪逼出香气,上盘前撒上几把调料,才能冒着小油泡端上桌。青岛街头的烤肉摊不止于此,除了肉以外,烤牛骨髓、鸡爪筋、烤鸭肠、羊腰、羊宝都是逢吃必点的烤串。

热油铁板 五湖四海皆爆香

从陆生到海生,从肉食到蔬菜,烧烤摊上没有永远的主角。从炭炉到铁板,成就佳肴的技法也没有一成不变。做烧烤的人和吃烧烤的人,使尽各种法子,让烧烤变得美味。就像生活中,人们使尽各种法子,让生活变得轻松有味一样。

住在海边的人,怎能放过海鲜的美味。啤酒狂热者的圣地——营口路,这个季节每一个啤酒屋都热闹非凡。近水楼台先得月的优势,可以让食客在去的路上路过海鲜市场买上新鲜的食材到店加工。当下的鲜虾、扇贝、螃蟹、笔管鱼、海螺、蛤蜊……在姥姥家大缸烧烤里,只收一个加工费就能让你马上尝鲜。备好的自烤炉子,每桌一个,一块铁板,可以让所有的海鲜马上活色生香。说起烤海鲜,应该算是一场盛宴,不像烤肉那么单一,烤的东西千变万化,凡是活在海里的,都能烤,而且烤的方法也令海鲜们望而生畏。在古田路的贰零玖陆水产店里,一排排海鲜养殖柜里,老板每天悉心照料着他的宝贝们。老板说:“只有让它们在这些柜子活得像在海里一样,才能烤出好味道。 ”大龙虾一切两半、象拔蚌鲜活去壳、海蛎子去壳浇上秘制蒜蓉酱,海螺头改成十字花刀饱满弹牙……有的热油爆烤,有的文火慢烤,吃之前蘸上店里特调的海鲜酱油,现烤现吃,每一口都鲜得没话说。

烧烤DIY “串”起来的深夜食堂

对大部分中国食客来说,一个个路边小烧烤摊,一家家街头巷尾烧烤店,是属于他们的深夜食堂。那里不仅有味蕾的盛宴,更有生活的烟火与身边的江湖,也有属于自己的独家记忆。而自家的DIY烧烤,除了街头和市井外,更多的是温馨和随意,只要是喜欢吃的都可以串起来烤。自家烧烤,首先想到的是烤箱,里脊肉切成块,串上青红椒,有肉又有菜。喜欢吃的蘑菇,买来牛肉卷或培根,统统卷起来,撒上盐、刷好酱,烤箱里180℃,十分钟,香得冒泡。其次是平底锅,喜欢吃的海鲜,大虾去壳串起来,嫌麻烦就去壳,开背,直接煎,出锅前刷上蒜蓉酱、撒上椒盐,不比高档餐厅卖相差。超市里新鲜的小白菇,平底锅上撒点油,蘑菇伞朝下慢慢煎出汤汁,搭配点金针菇,撒上椒盐和辣椒一起出锅,晚上酌点小酒,同样有滋有味。

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